Tilbehør: |
|
Skær kødet
i 3 cm store terninger og skær baconen i små
stykker. Porrer og gulerødder skæres i skiver, og løgene deles i kvarte. Vend
kødet i mel tilsat salt og peber. Rist baconstykkerne i smør i en gryde og
svits derefter kødet, en lille portion ad gangen, så kødet bliver ensartet
brynet. Kom grøntsager og løg i. Tilsæt cognac og rødvin, og lad det koge
kraftigt få minutter. Hæld bouillonen ved sammen med krydderurtebuketten, dæmp
for varmen og lad retten snurre under låg til kødet er godt mørt. Svits imens
champignoner og skalotteløg hver for sig i en gryde. Kom løgene i retten de
sidste 5 min. af kogetiden. Saucen kan evt. jævnes let med maizenamel. Anret
i et dybt fad og fordel champignonerne over. |